Digitalisierung Großküche, Live Demonstration Internorga Hamburg

Für BARiT wurde ein Client-Server System auf Basis von Node-Red entwickelt, dass unterschiedliche Geräte einer Großküche zentral vernetzt. Der Informationsaustausch mit Kühlsystemen von Beer, Kochsystemen von ELRO und Lüftungsdecken etc. und die zentrale Dokumentation nach haccp Standard stellen neue Herausforderungen an Großküchenbetreiber.

Ein übersichtliches Dashboard und eine App stellen alle Daten über Kochprozesse und Zustände in der Großküche auf einen Blick dar. Das Dashboard dient aber nicht nur zur reinen Anzeige sondern ist als Touch zur zentralen Steuerung von Prozessen in Echtzeit. Für alle kritischen Prozesse versendet das System E-Mails oder Push-Nachrichten, je nach Dringlichkeit.

Die Anbindung der unterschiedlichen Hersteller/Geräte erfolgte teils über Ethernet-Cat7 und TCP/IP, OPC UD, MQTT, sowie über Funksysteme wie Bluetooth und WiFi. Die Normierung im Bereich Gastro DIN 18898 welche ab September 2019 verbindlich gültig ist wird diese Anbindungen deutlich vereinfachen, da ausschließlich OPC UA Kommunikation zulässig ist.

Auf der Messe wurde durch unsere Messebauer (eigene Abteilung Messebau) die komplette Vernetzung samt Switches, Verkabelung, Server und Touch-Panel umgesetzt und von unseren IT-Experten vor Ort in Betrieb genommen. Der Kunde wurde über den gesamten Messezeitraum durch unsere IT unterstützt und während der Messe wurden Neuerungen im Code eingefügt.

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